Calabacines rellenos de atún y anchoas al horno

Ingredientes (para 2 personas)

• 2 Calabacines medianos
• 100 gr. atún
• 1 huevo
• alcaparras
• 4 filetes de anchoa
• parmesano rallado
• pan rallado
• vino blanco
• albahaca
• perejil
• aceite
• sal y pimienta

Preparación

Pre calentar el horno a 180º.

Cortar en dos los calabacines y con una cucharita sacar la parte central (la parte «esponjosa») formando cuatro barquitos.

En un bol mezclamos la parte central que hemos quitado, con el atún, el huevo, dos cucharas de parmesano rallado, una cuchara de pan rallado, alcaparras troceadas, los filetes de anchoa, albahaca y perejil picado y un poco de aceite en crudo.

Ajustamos de sal y pimienta y rellenamos los barquitos.

Disponer los barquitos en una bandeja de horno unta con un poco de aceite,

espolvorear con parmesano y pan rallado, añadir un poco de vino blanco y hornear 30-35 minutos a 180º.

Se pueden servir calientes o frías.

Recomiendo acompañar con un vino blanco seco.