Anchoas al ajillo

Ingredientes:

• Un kilo de anchoas-boquerones.
• Un decilitro y medio de aceite de oliva.
• Seis dientes de ajo.
• Sal.
• Guindilla cayena. Modo de hacerlo: Limpiar las anchoas de cabezas y tripas, dejándolas sin abrir y lavándolas un poco con agua fría. Escurrirlas mucho en colador o sobre un paño de cocina y ponerles sal. En cazuela y a fuego suave se pone el aceite con los ajos un poco chafados para que se estofen, lentamente sin que tomen color. En ese punto, y en el momento en que se van a poner en la mesa, se añaden las anchoas con sal y las pimientas cayena y sin revolver, solo agitando la cazuela, se hace hervir justamente hasta que pierdan el color de crudas. Rápidamente, hirviendo, se sirven en la misma cazuela.