Anchoas al ajillo

En cazuela y a fuego suave se pone el aceite con los ajos un poco chafados para que se estofen, lentamente sin que tomen color.
Incluída en el especial: Cocina de Navarra

Ingredientes:

  • Un kilo de anchoas-boquerones.
  • Un decilitro y medio de aceite de oliva.
  • Seis dientes de ajo.
  • Sal.
  • Guindilla cayena.

    Modo de hacerlo:

    Limpiar las anchoas de cabezas y tripas, dejándolas sin abrir y lavándolas un poco con agua fría. Escurrirlas mucho en colador o sobre un paño de cocina y ponerles sal.

    En cazuela y a fuego suave se pone el aceite con los ajos un poco chafados para que se estofen, lentamente sin que tomen color.

    En ese punto, y en el momento en que se van a poner en la mesa, se añaden las anchoas con sal y las pimientas cayena y sin revolver, solo agitando la cazuela, se hace hervir justamente hasta que pierdan el color de crudas.

    Rápidamente, hirviendo, se sirven en la misma cazuela.

Incluída en el especial: Cocina de Navarra

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