Cachón encebollado

El cachón es un cefalópodo muy apreciado y típico de Cantabria, que bien con su tinta o sin ella se pueden hacer muchos y ricos platos.
Incluída en el especial: Cocina de Cantabria

Ingredientes (para 4 personas)   Dificultad: fácil   Tiempo: 40 m aprox.

  • 1 cachón                                              
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 copa vino blanco 
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 taza de caldo de pescado o agua 
  • 1 guindillita de Cayena
  • un poco de perejil picado 
  • sal 

Preparación

Partimos el cachón en cuadrados y  la cebolla, el ajo  el pimiento en cuadraditos y el perejil muy picado.

Ponemos en una cazuela todo en frío, primero el cachón y encima la cebolla, el pimiento, el ajo y el perejil y cubriéndolo todo con una cucharada de pan rallado. Regamos todo ello con un chorro de aceite y lo ponemos al fuego.

Con una cuchara de madera lo revolvemos cada poco para que no se pegue y vamos echando el vino blanco y la sal. Seguimos dejando hacer a poco fuego y siempre moviéndolo cada poco.

Cuando el vino se vaya reduciendo echamos el caldo o agua con media pastillita de caldo concentrado y la guindilla, y seguimos dejando cocer hasta que el cachón este tierno. Os quedara con una salsa espesita. Rectificar la sal. Antes de retirar del fuego espolvorear con perejil.

Incluída en el especial: Cocina de Cantabria

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