Butifarra Santa Isabel

El viernes en la noche sólo podía pensar en las butifarras del San Antonio, la mejor pastelería de Lima. El sabado me desperté con el mismo antojo, así que decidí preparar mi propia butifarra pero con un buen pan baguette super europeo...
Para el jamón del país:

500 gr. de lomo de cerdo (sin hueso y si quieren sin grasa para hacerlo “diet”) Sal3 cabezas de ajo molidosComino, pimienta, achiote o páprica fuerte al gusto

Poner a hervir todos estos ingredientes con 3 tazas de agua o poner todo al horno con una o dos tazas de agua (personalmente prefiero el horno porque me da miedo que la carne se deshaga en la olla). Una vez cocido retirar y cortar en lonjas.
Para la sarsa de cebolla:

1 Cebolla roja o blanca (prefiero la blanca que es menos fuerte)VinagreSal

Cortar la cebolla en plumas y aderezar con vinagre y sal (Pueden hacer esto inmediatanmente despues de poner a cocer el jamón, para que la cebolla esté bien curtida).
Para el sandwich:

1 Baguette de pain de 80 cmHojas de Lechuga Nacional o “Pomme” de la CoopMayonesa

Cortar el pan baguette a lo largo y colocar en el las hojas de lechuga, las lonjas de jamon, la sarsa de cebolla y mayonesa.