Cochinillo al horno casero fácil y sin prisas
Por: Sebas Gallardo
Ingredientes:
Un cochinillo joven (de unos 4 Kgr. aproximadamente)
Manteca de cerdo
Aceite virgen de oliva
Ajos (2 o 3 dientes)
Sal y pimienta negra molida
1 vaso de vino blanco o jerez seco, unas gotas de limón y una rama de romero
Procedimiento:
Seleccionar un cochinillo de unos 4 Kg. aproximadamente, limpio el interior y sin vísceras, lavarlo profusamente y secarlo con un trapo de cocina. Es buena costumbre al final poner unas gotitas de limón y frotar el interior con una rama de romero para aromatizar el asado, puede quedar luego en el fondo de la bandeja de asar.
Hacer una pasta con manteca de cerdo tibia, sal gorda, 1 o 2 ajos picados en pequeño o machacado en el mortero y pimienta negra al gusto ( no pasaros, la idea es discreto aroma al tostarse, no que pique). Rebozamos por el interior el cochinillo con esta mezcla, usar la mano para extender fina la mezcla.
Por fuera lo frotamos con la manteca fundida y sal ( si queréis usar la misma mezcla que para el interior).
Horno precalentado a 180 grados, bandeja inferior , mejor laterales o turbo, no poner el gratinador para que no se queme. Si es calor inferior poner la bandeja a mitad del horno, si es lateral o turbo poner la bandeja en el nivel inferior del horno.
Si lo hacemos abierto por la mitad, poner en una bandeja de barro por la parte de la piel, si es posible sobre unas tiras de madera para que no se nos pegue, ideal si fueran unas ramas de laurel o romero. A los 40-50 minutos le damos la vuelta para que se tueste la piel, debemos pincharla, antes de hornear, para que no haga burbujas y quede feo a la presentación. Tardará otros 40-50 minutos aproximadamente para quedar bien crujiente.
Si se quiere hacer entero, ponerlo igual en la bandeja de barro pero contar que no hay que darle la vuelta, hay que regar mas frecuentemente y seguramente necesitaremos mas tiempo para que no quede crudo por el interior, al menos pensar en una hora mas.
Ojito: Contar que el tiempo de cocción depende del tipo de horno y el gusto del comensal, por lo tanto ajustar el tiempo vosotros, los tiempos que doy son orientativos y en mi horno. El tiempo es justito porque siempre es mejor que si queda algo crudo lo pasamos mas, pero si se quema, empieza a preparar bocadillos.
En todo caso, siempre ir regándolo frecuentemente con el jugo que suelta al que añadiréis un vasito de vino blanco o jerez seco, si no es suficiente añadir el aceite de oliva virgen crudo e incluso agua, si el horno es de aire, ya que reseca mas.
Servirlo muy caliente y partir en la mesa.
No olvidéis la ensalada mediterránea de acompañamiento para bajar las grasas y un buen vino tinto como antioxidante (es buena cualquier escusa para degustar un buen vino, con moderación) .
Buen provecho.
