Ingredientes:

8 hojas de lombarda, 400 gr. de arroz, caldo de pescado (2,5 partes por 1 de arroz), 2 tomates, 5 dientes de ajo, sal, azafrán, pimienta, aceite, unos 250 gr. de Almejas.

Preparación:

Cocemos las hojas de lombarda en agua hirviendo con sal durante 10 minutos y una vez tiernas, escurrimos y reservamos.

Comenzamos sofriendo un poco los ajos picados en el aceite. Añadimos el tomate pelado y triturado y salpimentamos. Cuando esté bien frito y reducido, añadimos las especias y el arroz, rehogamos un poco e incorporamos el caldo. Cocemos a fuego lento y vamos incorporándolas almejas (previamente abiertas y sin cascara) y el agua de estas.

Ponemos una hoja de lombarda en un plato y con una cuchara rellenamos con el arroz, ponemos otra hoja encima.

Acompañamos el plato con una ensalada, por ejemplo de palitos de surumi, piña, mayonesa y lechuga.