Bigudís rellenos de ambrosia de melocotón y nevado de almendras

Para los crepes (4 crepes)

Ingredientes

• 4 cucharadas de harina
• 200 ml de leche
• 2 huevos
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación

Batimos en la batidora los ingredientes, y dejamos reposar en el frigorífico 20 minutos después de este tiempo ya está la masa lista para cuajar.

En una sartén antiadherente caliente vertemos un cazo de la mezcla y movemos la sartén para que la masa se extienda por la base.

Esperamos que se dore por un lado, algo que se aprecia cuando el crepe quede suelto, y en ese momento le damos la vuelta como si fuese una tortilla y dejamos que se dore por el otro lado.Retiramos y dejamos en una fuente o plato y, así, vamos acumulando crepes…)

Para el relleno de ambrosia de melocotón

Ingredientes

• 1 bote pequeño de mermelada de melocotón
• 1 tarrina de queso de untar
• 100 ml de leche

Preparación

Batimos la mermelada con el queso y añadimos leche fria segun haga falta (si se queda muy espesa)

Picamos en la picadora o en el mortero unas almendras. Pelamos un kiwi.

Rellenamos las crepes con la ambrosia de melocotón y enrollamos en forma de rulo, adornamos con las almendras un kiwi a rodajas y la ambrosia restante y…..este es el resultado.