Atún en manteca

Típica de la zona de Cádiz, esta receta es fácil de hacer y una manera deliciosa de conservar el atún. Lo tradicional es tomarla en frío sobre una rebanada de pan tostado, pero en caliente también está exquisita.
Incluída en el especial: Cocina de Andalucía

Ingredientes:

Un kilo de atún en un trozo.

Una Cabeza de Ajos desgranada y sin pelar.

Un kilo de Manteca de cerdo ibérico

750 ml. de Vino Barbadillo variedad Oloroso Seco

Tomillo

Laurel

Pimienta Negra en grano

Sal

 

Elaboración:
Poner a derretir la manteca en una cazuela de fondo grueso.
Cuando esté derretida y caliente añadir los ajos, el laurel y las especias, y antes de que de doren mucho los ajos incorporar el trozo de atún (cuidado que salpica mucho).

Dar unas vueltas para que tome un color dorado y añadir el vino y la sal.
Dejar cocer por espacio de media hora.
Apartar del fuego, tapar la cazuela y dejar que se temple.

Volcar en un recipiente en el que quepa el atún y quede cubierto totalmente por la manteca.
Dejar hasta el día siguiente antes de consumir para que se mezclen bien los sabores.

 

Incluída en el especial: Cocina de Andalucía