Mi abuela era croata, se vino desde allá en un barco, a los 18 años y sin saber en que parte del mundo estaba, ancló en Antofagasta Chile. No sabía leer ni escribir ( creo) y de la cocina arrancaba. Pero era buena para los negocios y llegó a tener un pequeña fortuna, siempre mandoneando a otros. Pero habia dos cosas que cocinaba personalmente. Una especie de risoto caldúo, a veces con pollo, otras con alcachofas. Su plato estrella era judías al dente, con ajo crudo. Olias por tres días.
Como la pequeña fortuna la jugó en el casino y en las carreras de caballos, no me quedó más que hacerme profesional. Pero de algún gen, saqué el amor por ser cocinilla. Tendría 4 años y me regalaron una cocinita de fierro, yo ponía dentro maderas y hacia fuego y cocinaba ” de verdad”.
Vamos a la receta. Hoy existen en el mercado las alcachofas babie, son chiquititas y tiernas, se no las tienen usen alcachofas normales.
Con un buen cuchillo corten el tallo y las puntas de las hojas, quera sacar las espinitas que traen, quedan mochas, como flor. Si son babies, usenlas enteras, si son maduras, partanlas en cuartos y saquen los pelos sin romperlas.
En una olla o cacerola amplia, tipo paellera, frian cebotlla en cubitos finos, en aceite de oliva (dos cabezas). Si gustas del curry, un par de cucharaditas.
Agregen unos dientes de ajo picado a gusto, hierbas aromáticas y sal.
Rallen un par de tomates maduros encima, unas hojas de laurel. Pongan una taza de arroz (idealmente arboreo o tipo corintio, de ese redeondito u brillante), dos tazas de agua hirviendo, y coloquen sus alcachofas, enterrándolas en el arroz.
Unos 20 minutos y estará listo el guiso, los com,ensales comerán un arróz jugoso y sabroso y disfrutarán de raspar las alcachofas con sus dientes
Si ves que el guiso se está secando, no lo permitas y agrega agua caliente o vino blanco. Debe quedar jugoso.
Que lo disfruten. Y no olviden, cuando una cocina, debe probar, durante la reparación, yo no lo hacía y erraba la salobridad. Probar, no significa comer, porque si no todas las cocinillas seríamos gorditas. Bueno, los cocinillos engordan con cerveza.
