Ingredientes:
- 1 taza de arroz
- 1 zanahoria grande (o calabaza a dados)
- 2 cebollas
- un puñado de piñones
- 1 lima
- curry, canela, sal
- aceite de oliva virgen
Elaboración:
En una cazuela con el fondo cubierto de aceite de oliva, se deja pochar la cebolla cortada a trozos pequeños. Se añade entonces los piñones, junto con la punta de un cuchillo de curry y una pizca de canela. Cuando la cebolla esté transparente, se añade la zanahoria cortada a trocitos pequeños, y se remueve unos minutos, hasta que la zanahoria esté ligeramente blanda. Se añade entonces el arroz, se remueve unos minutos, y se añade el triple de su volumen en agua hirviendo, poco a poco. Se añade entonces el zumo de una lima junto con un poco de ralladura de la piel. Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, y se deja reposar después con la cazuela tapada unos minutos más.
Se puede decorar con ralladura de piel de lima, y se sirve caliente. Este plato también está delicioso con calabaza, tendrá un sabor un poco más dulce.
