Empanada de arroz y piñones

Ingredientes:

• 1 lámina de masa para empanada
• 150 g de arroz
• 4 huevos
• 200 ml de nata de cocina
• 100 ml de leche entera
• 50 g de queso parmesano
• 1 cebolla
• piñones
• sal
• aceite
• mezcla pimientas molidas

Modo de preparación

* Ponemos en un molde rectangular alto de 22 X 17 aproximadamente la masa de la empanada, podemos engrasar el molde o bien ponerlo con el papel de hornear en el que viene para desmoldarlo mejor.

* Pelamos y picamos finamente la cebolla. La pochamos en una sartén con un poquito de aceite. Reservamos.

* Ponemos a cocer el arroz en agua y sal, unos 8-10 minutos a fuego medio-alto (número 5). Lo escurrimos y dejamos que se enfríe.

* En un bol, mezclamos los cuatro huevos batidos, la nata, la leche, la sal y la pimienta. Luego añadimos el queso parmesano y la cebolla pochada. Mezclamos bien.

* Cuando el arroz esté frío, lo incorporamos a la mezcla anterior. Mezclamos bien.

* Vertemos la mezcla encima de la masa de empanada y lo metemos al horno previamente calentado a 200ºC durante 20 minutos. Pasado este tiempo, la sacamos del horno y pincelamos la parte superior con aceite y le ponemos unos piñones, la volvemos a meter al horno durante otro 15 minutos o hasta que veamos que los piñones tomen color.

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