Hacemos un sofrito habitual para 4 personas (aceite, ajo, pimiento italiano y al final el tomate) todo finamente picado. Cuando esta medio pochado añadimos un choricito de jabuguitos y 500 grs de presa iberica todo ello bien troceado, y casi a continuacion se añade el arroz y se sofrie un poco para que tome el sabor de los otros ingredientes.
Una vez se añade el caldo para mojar, se le pone un poco de pimenton dulce y se mueve bien para que se distribuya el pimenton y no se queme, se prueba de sal y se introduce en el horno, a 120º durante 20 mminutos. Vamos vigilando el nivel de agua y cuando esta casi al dente se añade por encima 3 huevos batidos como para tortilla distribuidos uniformemente por el barro y a esperar a que se haga la costra de huevo en 5-6 minutos. Buen provecho.
