Desde que probé el alioli de manzana en un restaurante de Cataluña, he realizado muchos platos en los que lo uso, pero esta es la primera vez que lo utilizo en un sándwich y la verdad me ha sorprendido gratamente.
No dejéis de probarlo

Ingredientes

2 Panes de chapata

1 Pechuga de pollo

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta

1 Tomate

1 Huevo

Hojas de Rucula

Ali-oli de manzana:

1 manzana

2 dientes de ajo

1 huevo

¼ de vasito de aceite de oliva

Un chorrito de vinagre de manzana

Sal

Pan de chapata:

1 Kg. harina de fuerza

100 g. harina de centeno.

3/4 de litro de agua.

20 g. de sal marina.

10 g. harina de malta.

30 g. de levadura prensada

Semillas de trigo o sésamo para espolvorear encima.

ELABORACIÓN

Elaboración del pan de chapata:

Amasa todos los ingredientes hasta conseguir una masa blanda y muy flexible (suele llevar casi el doble de tiempo que con harina normal)

Dejar reposar la masa durante una hora y media.

Reposar la totalidad de la masa durante 90 minutos a temperatura ambiente dentro de un recipiente enharinado a fin de que no se pegue la masa.

La masa suele crecer en muchas ocasiones hasta casi el doble de su volumen.

Cortar la masa en cuadrados dándoles la forma que queráis y colocarlas sobre la bandeja del horno.

Dejar reposar la masa de los panecillos 30 minutos más a fin de que continúe fermentando.

Después hornear estos panes de chapata durante unos 40 minutos a una temperatura entre 190 – 200° C.

Elaboración del alioli de manzana:

Pelamos y troceamos la manzana.

Para que triture mejor la ponemos unos 3′ a cocer en el microondas.

En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes menos el aceite.

Vamos batiendo desde abajo, sin mover el brazo de la batidora, añadimos el aceite poco a poco.

Cuándo veamos que el fondo está montado ya podemos mover la batidora de abajo a arriba hasta que coja la textura y consistencia que queramos.

Elaboración del sándwich:

Ponemos agua en un cazo a hervir.

Cuando esté hirviendo añadimos el huevo y cocemos 10 minutos.

Cuando pase el tiempo, retiramos del fuego y colocamos el huevo en agua fría.

Lo pelamos y reservamos hasta el montaje del sándwich.

Cortamos la pechuga en filetes finos.

Ponemos una sartén o una plancha al fuego con una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos los filetes de pechuga. Cuando empiecen a dorar damos la vuelta. Cuando estén dorados por ambos lados retiramos del fuego.

Lavamos las hojas de rucula.

Lavamos y cortamos el tomate en rodajas.

Cortamos el huevo duro en rodajas.

Montaje del sándwich:

Abrimos el pan de chapata por la mitad.

Untamos con el alioli de manzana. Colocamos encima las hojas de rucula y 2 rodajas de tomate.

Sobre éstos dos filetes de pechuga de pollo a la plancha y las rodajas de huevo cocido.

Cerramos con la otra mitad del pan de chapata y listo para disfrutar.

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