Sandwich de codillo de cerdo asado

Sándwich riquísimo, nutritivo, original, especial, con el que sorprender elaborado con ingredientes de calidad. ¿Se puede pedir algo más?

Hay que reconocerlo, a todos nos gusta tomar un sándwich de vez en cuando.

Parece que los sándwiches van ligados a comida rápida, que no son nutritivos. Pero eso no es siempre es así. Consumidos con moderación y preparados con ingredientes frescos y de calidad, pueden ser un excelente recurso para nuestras comidas y cenas.

Ingredientes:

Pan de chapata

Codillo asado y desmenuzado

Una cucharada de salsa de mayonesa y mostaza

1 manzana

Cebolla caramelizada

2 lonchas de jamón ibérico

Brotes de lechuga variados

Rúcula

Lonchas de queso curado.

*Pan de chapata:

1 Kg. harina de fuerza

100 g. harina de centeno.

3/4 de litro de agua.

20 g. de sal marina.

10 g. harina de malta.

30 g. de levadura prensada

Semillas de trigo o sésamo para espolvorear encima.

*Codillo al Horno:

1 codillo

4 ajos

1 vaso de vino blanco

aceite de oliva

sal

*Salsa de mayonesa y mostaza:

1 huevo

½ vaso de aceite de girasol

Una pizca de sal

Un chorrito de vinagre

1 cucharadita de mostaza pura

*Cebolla caramelizada:

1 cebolla

4 cucharadas de aceite de girasol

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de vinagre

1 cucharadita de salsa de soja

PREPARACIÓN:

Elaboración del pan de chapata:

Amasa todos los ingredientes hasta conseguir una masa blanda y muy flexible (suele llevar casi el doble de tiempo que con harina normal)

Dejar reposar la masa durante una hora y media.

Reposar la totalidad de la masa durante 90 minutos a temperatura ambiente dentro de un recipiente enharinado a fin de que no se pegue la masa.

La masa suele crecer en muchas ocasiones hasta casi el doble de su volumen.

Cortar la masa en cuadrados dándoles la forma que queráis y colocarlas sobre la bandeja del horno.

Dejar reposar la masa de los panecillos 30 minutos más a fin de que continúe fermentando.

Después hornear estos panes de chapata durante unos 40 minutos a una temperatura entre 190 – 200° C.

Elaboración del codillo al horno:

El codillo al horno sólo tiene dos secretos para que salga jugoso: mucho tiempo de cocción y regarlo en su propio jugo cada 15 minutos.

Cocemos el codilllo en una olla con agua y sal durante unas dos horas. Si se hace en olla express basta cocerlo durante 30 minutos. Colocamos el codillo en la fuente del horno con los ajos pelados, y le añadimos un chorro de aceite de oliva, sal, y el vaso de vino blanco. Metemos la fuente en el horno precalentado a 180 grados y lo dejamos asar una hora, o hasta que esté tostado. Es muy importante que cada 15 minutos lo reguemos con los jugos que va soltando.

Cuando esté dorado sacamos del horno, dejamos reposar unos minutos y desmenuzamos.

Nota: También se puede comprar el codillo ya cocido (los hay al vacío) y entonces sólo tendremos que asarlo en el horno para que quede tostado.

Elaboración de la salsa de mayonesa y mostaza:

Hacemos una mayonesa de la forma habitual: Colocamos en el vaso batidor el huevo, la sal, el aceite y el vinagre. Introducimos la batidora en el fondo y sin levantar vamos batiendo hasta que veamos que está montada la mayonesa en el fondo. Entonces subimos y bajamos poco a poco hasta que vaya montándose toda la salsa y finalmente movemos rápidamente de arriba abajo.

En un bol mezclamos una cucharada de mayonesa con una cucharadita de mostaza pura.

Elaboración de la cebolla caramelizada:

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana. Calentamos las cucharadas de aceite de girasol en una sartén y añadimos la cebolla. Cocinamos a fuego lento y cuando este transparente añadimos el vinagre, la azúcar y la salsa de soja y removemos bien.

Dejamos hacer hasta que se evapore el vinagre y retiramos del fuego.

Volcamos en un bol y reservamos hasta su uso.

Montaje del sándwich:

Cortamos el pan chapata por la mitad y untamos un lado con la salsa de mayonesa y mostaza y el otro lado con cebolla caramelizada.

Encima de la cebolla colocamos la manzana pelada y cortada en lonchas finitas, encima una capa de brotes variados y encima colocamos el codillo desmenuzado, lonchas de queso y de jamón y finalmente cerramos el sándwich con la capa untada de mayonesa.

Decoramos el palto con hojas de rúcula.

Nota: Si no tenéis codillo asado o no os apetece poneros a cocinarlo podéis sustituirlo por pollo asado o por otra carne que quede blandita y jugosa.