Croquetas de queso blanco

Ingredientes:

• 200g queso de cabra o cremoso
• sal y pimienta blanca
• 500 ml de leche
• 80g de harina
• 130 ml aceite de oliva
• 65g de mantequilla
• 3 huevos
• pan rallado
• 1 cebolla
• una pizca de nuez moscada
• 1cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de vinagre

Preparación:

1. Picar la cebolla muy fina en cuadraditos y freírla lentamente.

   

   Cuando esté blanda, añadir el azúcar y una pizca de sal y continuar removiendo.

2. Agregar el vinagre para reducir y apartar cuando la cebolla haya cogido un tono dorado.

3. En un cazo fundir la mantequilla, añadir la harina y rehogar removiendo con una varilla.

   

4. Incorporar lentamente la leche mientras se remueve para que no queden grumos.

5. Añadir el queso cortado en dados (sin la corteza) y remover hasta que se funda.

   

6. Salpimentar y añadir la nuez moscada. Incorporar la cebolla, remover bien y dejar reposar en la nevera.

7. Sacar de la nevera y cortar las croquetas como deseemos darles forma.

8. Pasarlas por harina, huevo y pan rallado.

   Freír en abundante aceite caliente.

   

9. Escurrir en un papel absorbente.

   

Si os apetece presentarlas para invitados Vip:

Hacer unas tejas con queso; ponemos queso rallado en un papel de horno haciendo unos montoncitos y metemos al horno a 170ºC para que se funda. Sacamos y dejamos enfriar.

Chips de manzana; pelamos y cortamos en rodajas finas una manzana, colocamos un papel absorbente en una bandeja de horno y ponemos las rodajas de manzana. Metemos al horno a 170ºC hasta que se queden crujientes, si vemos que se queman bajamos la temperatura.

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