Publicada el 13 ene 2012

La Cocina de Frabisa

Son de estos bocaditos que encantan a todos, ideal para servir como postre o para acompañar un te a media tarde.

Postres y dulces

3 huevos medianos
75 g de azúcar (bizcocho)
90 g de harina de repostería
Pizca de sal
150 ml de agua (almíbar)
80 g de azúcar (almíbar)
50 ml de crema de orujo de chocolate
400 g de leche (crema)
170 g de nata (crema)
130 g de azúcar (crema)
La piel de un limón
4-5 yemas de huevo
45 g de maizena

Ingredientes (salen 6)

Para la plancha de bizcocho

3 huevos medianos
75 gr. de azúcar
90 gr. de harina de repostería
Pizca de sal

Para el almíbar

150 ml. de agua
80 gr. de azúcar
50 ml. de crema de orujo de chocolate

Para la crema pastelera

400 gr. de leche
170 gr. de nata
130 gr. de azúcar
La piel de un limón
4 yemas de huevo y si son pequeñas, 5.
45 gr. de maizena.

Elaboración

Almíbar

– Ponemos el agua con el azúcar en el vaso y programamos 5 minutos a veloc. 2 y 100º de temperatura.

– Añadimos el orujo y programamos dos minutos más a temperatura VAROMA y dejamos sin tapar con el vasito para que evapore el alcohol. Reservamos

Crema

– Vierte en el vaso el azúcar y la piel de limón (sin parte blanca) y pulveriza 1 minuto a vel. 10.

– Pon la mariposa en las cuchillas y añade el resto de los ingredientes. Mezcla 15 segundos en velocidad 3 y programa a continuación 9 minutos a velocidad 2 y 90º temperatura.

– Vierte la crema en una fuente y la tapas con film transparente así evitarás que se forme costra.

Plancha de bizcocho

– Se pone la mariposa en las cuchillas y se vierte en el vaso los huevos y el azúcar. Programar 2 minutos, temperatura 37º, velocidad 3.

– Deja sin programar temperatura y batir otros 2 minutos a la misma velocidad para que esponje. Incorpora la harina, y la levadura, junto con la sal y la vainilla y programa 5 segundos a velocidad 3.

– A continuación, vierte esta mezcla en la bandeja del horno, previamente engrasada, teniendo cuidado de que quede bien extienda con una altura máxima de 1/2 cm.

– Introdúcela en el horno, precalentado a 180º, durante 10 ó 12 minutos, aproximadamente. Desmolda sobre un paño húmedo y déjala enfriar. –

Armado

– Volcamos la plancha de bizcocho sobre un paño húmedo.

– Emborrachamos toda la plancha con el almíbar.

– Cubrimos con una fina, sí, tiene que ser FINA capa de crema.

– Enrollamos ayudándonos del paño húmedo que hemos puesto debajo de la plancha del bizcocho.

– Formamos el rollo y cortamos en 6 porciones

– El resto de crema lo ponemos en una manga pastelera y cubrimos la superficie de los rollitos.

– Espolvoreamos con azúcar (yo, azúcar moreno) y quemamos con el soplete.

– Enfriar.