Burrito enchilado

Ingredientes

• 4 tortillas de harina
• 300 gr carne mechada
• 100 gr arroz cocido
• 300 gr queso guda o mozarella
• ½ cebolla picada
• ½ rollo de culantro
• 100 gr de frijoles cocidos
• 2 cucharadas de aceite
• ½ taza de lechuga picada
• 1 tomate picado
• 1 aguacate picado

Para la salsa

• 1 lata de tomates en lata
• 1 tomate
• 1 rollo de culantro
• ½ cebolla
• 1 chile jalapeño
• 1 cucharadita de comino
• Sal al gusto

Preparación

En una sartén ponga a cocinar en el aceite la cebolla y el jalapeño y agregue los frijoles y la carne y mezcle bien. Luego agregue el arroz.

Caliente las tortillas y luego tome una y rellénelas con el relleno de la carne. Pique la lechuga, el tomate y el aguacate y coloque una porción sobre la porción del relleno de la carme en la tortilla y cierre la tortilla en forma de burrito. Haga lo mismo con el resto de las tortillas.

Coloque los burritos en una bandeja para hornear y cubra con queso, lleve al horno en el tostador y deje que el queso se derrita, solo son dos minutos. Una vez que el queso este dorado agregue la salsa sobre los burritos, mas queso y vuelva a colocar en el horno y deje que el queso se derrita.

Sirva con un poco más de salsa y decore con culantro.

Preparación para la salsa En una licuadora coloque todos los ingredientes y licue bien, vierta la salsa licuada en una olla y deja que rompa hervor, sazone con sal y pimienta. Cubra los burritos con la salsa.