Gazpacho con pepino

Ingredientes para 4 personas

• 4 tomates maduros
• 2 pimientos verdes
• 1 pepino
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de pimentón
• 4 cucharadas de aceite y de vinagre
• 1 cucharita de pimienta negra
• 2 cucharaditas de sal

Preparación

Pelamos y cortamos la cebolla, el tomate y el  pepino en dados. Cortamos los pimientos en cuadrados grandes. En un bol mezclamos todo lo cortado y añadimos el aceite y el vinagre. Añadirle 1 litro de agua y dejar reposar durante 2 horas.

Una vez reposado trituramos todos los ingredientes con la batidora eléctrica y añadimos sal y pimienta.

En un mortero, aparte, machacamos los dientes de ajo pelados, el orégano y el pimentón. Todo esto lo mezclamos con los ingredientes anteriores batidos. Pasamos la mezcla por un chino para que quede más suave.

Y por último repartirlo en boles y servir fresquito.

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