INGREDIENTES:

10 pimientos del piquillo

200 gr de atún en escabeche

1 cebolla roja

Mahonesa  casera con limón

Reducción de Pedro Ximenez

Cebollino picado

VINAGRETA:

Cebolla

1 yema de huevo duro

Aceite, sal

Vinagre de jerez

¼ Pimiento verde

¼ Pimiento amarillo

½ Tomate natural

2 Tomates secos

3 guindillas vascas (piparras)

Mostaza suave

Preparación

Trocear muy fina y pequeñita la cebolla morada, mezclarla con el atún y añadir la mahonesa. Debe de quedar jugoso pero no blando, la mahonesa tiene que estar dura sino se desmorona el invento.

Rellenar los pimientos, guardarlos rápidamente en la nevera.

VINAGRETA:

Picar súper mini  todos los ingredientes: cebolla, pimientos, tomate natural, tomate seco, guindilla vasca. Con los ingredientes pequeños  la vinagreta sale mas fina. Preparar el aliño emulsionando el aceite, el vinagre, la sal, la yema de huevo y la mostaza, las cantidades se calcular al gusto del consumidor. Juntar las verduritas con el aliño y dejar reposar unas horas en el frigorífico.

EMPLATAR: Rociar los pimientos con el aliño de la vinagreta, poner encima de cada pimiento un chorrito de reducción de Pedro Ximenez y una cucharada de verduritas de la vinagreta, espolvorear con cebollino picado.

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