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Publicada el 25 jun 2010

brujix

Una crema sencilla pero exquisita para días especiales o cualquier día que quieras convertir en una fiesta.

Sopas y purés

1 l de fumet de pescado
300 g de gambas
2 puerros
1 zanahoria
1 cebolla
1 copa de coñac
1 copa de vino blanco
2 cucharadas de maicena
sal
unas gotitas de tabasco
aceite y mantequilla
200 cc de nata líquida

Siempre triunfo con esta crema que reservo para días especiales, celebraciones o Navidades. No resulta demasiado cara y queda muy bien

INGREDIENTES

1 l. de Fumet de pescado
300 grs. de gambas
2 puerros
1 zanahoria
1 cebolla
1 copa de coñac
1 copa de vino blanco
2 cucharadas de maicena
sal
unas gotitas de tabasco.
aceite y mantequilla
200 cc. de nata líquida

PREPARACIÓN

En una cazuela ponemos un poco de aceite y mantequilla y sofreímos las verduras cortadas en trocitos. Cuando tenemos la verdura pochada agregamos las cabezas de las gambas y rehogamos a fuego fuerte. Añadimos el coñac y flambeamos. Agregamos el vino blanco y la mitad del caldo de pescado. Dejamos cocer todo suavemente 45 minutos. Diluimos la maicena en un poco de agua fría y lo añadimos a la cazuela, cocemos 10 minutos más y pasamos por la batidora con la crema de leche, colamos por el chino. Rectificamos la sal y ponemos unas gotitas de tabasco. Agregamos más caldo de pescado hasta que tenga la consistencia de una crema ligera. Ponemos a calentar nuevamente la crema y añadimos las colas de las gambas peladas y partidas en trocitos, cocemos todo junto cinco minutos. Publicado por brujix en 01:1