Ingredientes (para 2 personas)

• 16 Schiaffoni
• 2 longanizas blancas
• 100 gr. de espinacas
• 50 gr. de ricotta
• 1 diente de ajo
• aceite
• sal
• ricotta salada o parmesano rallado
• mantequilla
• vino blanco
• La pasta Schiaffoni, es otro formato que se usa para preparar platos de pastas rellenas.

Como podéis apreciar de esta foto, se parece a un «cilindro» y tiene un largo tiempo de cocción: 16 minutos.
Yo el domingo preparé un relleno de espinacas, ricotta y longanizas.

Poner la olla con el agua a hervir.
En un cazo, poner agua a hervir y cocinar las espinacas. Escurrir y conservar.
En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite, el diente de ajo aplastado (luego se retira) y una guindilla.

Dejar dorar el ajo y añadir la longaniza sin piel. Con la ayuda de un tenedor, machacar hasta convertirla en carne picada. Añadir un poco de vino blanco y dejar evaporar.

Cocinar durante unos minutos, retirar el ajo e incorporar las espinacas.

Salar, remover durante unos minutos más e incorporar la ricotta.

Sacar la cazuela del fuego, añadir un poco de mantequilla y dejar reposar.

Pre calentar el horno a 200º.

Untar una pirófila con mantequilla y un poco de aceite (no demasiado, la pasta puede deslizar).

Escurrir la pasta y disponerla de pie en la pirófila y rellenar con la ayuda de una cucharita (conservar un poco de relleno para emplatar).

Completar la operación y espolvorear con ricotta salada o parmesano rallado.

y servir sobre una camita de relleno.

Recomiendo un vino blanco afrutado.

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