El caldo de queso es una sopa reconfortante y cremosa muy popular en la cocina tradicional mexicana y sonorense. Su secreto radica en añadir el queso al final con el fuego apagado para que se muela y ablande suavemente sin deshacerse del todo.
Ingredientes para caldo de queso
- 300 g de queso fresco, queso ranchero o panela en cubos
- 3 patatas medianas peladas y cortadas en dados
- 2 tomates maduros picados finamente
- 1/2 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 250 ml de leche entera
- 1 litro de agua o caldo de verduras
- 1 chile verde (tipo anaheim o poblano) tatemado y en tiras
- Sal, pimienta y aceite de oliva al gusto
Cómo hacer caldo de queso paso a paso
1. Base de sofrito: Sofríe la cebolla, el ajo y el tomate en una cazuela alta con aceite durante 5 minutos a fuego medio hasta que el tomate suelte su jugo.
2. Cocción de las patatas: Añade las patatas cortadas y vierte el agua o caldo caliente. Ajusta de sal y pimienta y deja hervir 20 minutos hasta que la patata esté suave.
3. Incorporar la leche: Reduce el fuego, vierte la leche y deja dar un hervor de un minuto.
4. Añadir el queso: Apaga el fuego totalmente, añade las tiras de chile verde tatemado y los dados de queso fresco. Tapa la cazuela 3 minutos y sirve caliente.
Truco para el queso perfecto
El queso no debe hervir en el caldo a fuego alto porque soltaría el suero y perdería textura. Añadirlo fuera del fuego garantiza dados enteros, jugosos y ligeramente fundidos.
Preguntas frecuentes sobre el caldo de queso
¿Qué queso es mejor utilizar?
El queso panela, queso fresco de vaca o queso ranchero son las mejores opciones por su firmeza al calor.
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