Empanada de zorza y queso

La zorza, ya os expliqué en una receta anterior, que es carne de cerdo adobada. Para la elaboracíón de la empanada, también es preferible que la adobes la noche anterior y así tomará sustancía. Del resto,comprobarás que su elaboración no es dificil y el resultado…juzgalo tú mismo.

Ingredientes:

– 1 kg de zorza(lomo de cerdo).
– 2 cebollas medianas.
– Pimentón dulce y picante.
– 5 dientes de ajo.
– 8 lonchas de queso.
– Perejil.
– 1 huevo.
– Orégano.
– Aceite de oliva.
– vino blanco.
– 600 – 700 grs de harina.
– Levadura de panadería( tamaño nuez).
– Sal

Preparación:

– Trocea el lomo de cerdo en tacos, y adóbalo el día anterior con bastante pimentón dulce(que le dará color), un poco de pimentón picante(que le dará un puntito rico y picante a la carne), el ajo y la sal machacados en el mismo mortero, el perejil picados, una pizquita de orégano, un chorrito de aceite de oliva y un poco de vino blanco(lo justo para humedecerla y que de paso haga que ligue mejor el adobo).
– Tápalo y remueve de vez en cuando para que la carne tome color y sabor por todas partes. Así lo dejarás durante toda la noche.
– Al día siguiente, prepara el refríto con la cebolla y en abundante aceite de oliva. La picarás muy menudita.
– Cuando la cebolla esté transparente, añade la zorza, removiéndola para que se haga por todas partes.

– Una vez lista, retira del fuego y reserva la salsa del refríto.
– En un bol, viertes la harina y haces un hoyo en el centro, donde añadirás la levadura, 1 cucharadita de pimentón dulce, otra de sal, un vaso del jugo del refrìto y que tenías reservado de antes y un chorrito de aceite.
– Comienza a mezclar los ingredientes poco a poco con los dedos, luego enharina una superficie limpia con un poco de harina y acaba de amasarla en ella, hasta obtener una masa elástica y que no se pegue(quizás sea necesario echar más harina o jugo del refrito si ves que no queda de esa manera, a mi me hizo falta).
– Forma una bola con la masa, y déjala fermentar tapada con un paño de cocina una hora.
– Pasado ese tiempo, engrasa la bandeja del horno con otro poco del aceite.

 Precalienta el horno a 200º.
– Dívide la masa en dos, y sobre la superficie enharinada exitiéndela con un rodillo.
– Forra la bandeja del horno con ella, y reparte la zorza(fría y escurrida)por encima. Luego las lonchas de queso.
– Estira la otra mitad de la masa y cubre con ella, apretando y cerrando bien los bordes de la empanada.
– Pincha con un tenedor toda la superficie y hazle un agujero en el centro para que respire y no se infle al hornearse.
– Píntala con huevo batido y cúecela a altura media y a unos 200º durante unos 45 – 50 minutos.

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