Ingredientes
- 1 morcilla grande
- 1 bote de pimientos para rellenar(reservar uno para la salsa)
- 1/2 cebolla
- 3 huevos
- aceite
- 12 pasas de corinto
- perejil
- un diente de ajo
Para la salsa:
- tomate frito
- 1 pimientos del piquillo
- caldo de los pimientos
- sal
- vino blanco
Elaboración
Abrir el bote de pimientos y dejarlos escurrir en un colador reservando el líquido que suelten para la salsa.
En una sartén poner un poco de aceite y el ajo fileteado y freír a fuego muy lento los pimientos. Reservarlos en un plato para que se enfríen.
Separar las yemas de las claras y estas últimas batirlas a punto de nieve. En el aceite donde hemos frito los pimientos dorar la cebolla suavemente.
Cuando esté la cebolla hecha, añadir la morcilla pelada y desmenuzada con las pasas de corinto picadas. Freír a fuego lento todo junto unos pocos minutos y añadir las claras, removiendo constantemente.
Separar del fuego y añadir las yemas al relleno, sin dejar de mover, y se harán con el calor residual, de ésta manera quedará más jugoso.
Hacer la salsa y pasarla por la batidora y un colador. En una cazuela baja echar la salsa y colocar los pimientos encima, espolvoreando por encima de ellos perejil picado.
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