Bonito en aceite

INGREDIENTES

• Bonito
• Aceite de Oliva
• Sal

ELABORACIÓN

1. Limpiar bien el pescado de piel y espinas,cortándolo en tacos o lomos.
2. Poner una olla con agua y sal,llevar a ebullición e introducir el pescado,moderando el calor y dejándolo que cueza por espacio de unos 20 minutos.
3. Sacarlo una vez cocido y escurrir el agua ,dejarlo en la nevera sobre un trapo de lino que no suelte pelusa toda la noche para que no le quede nada de agua.
4. Esterilizar los tarros en agua hirviendo durante 20-30 minutos.
5. Llenarlos con el bonito ( romperlo de manera que quepa bien)
6. Rellenar con aceite de oliva y dejarlo unas horas pues el bonito absorberá aceite y posiblemente haya que añadirle un poco mas.
7. Tapar los tarros y ponerlos al baño María con un trapo en el fondo para evitar que se muevan y se golpeen unos con otros ( para un tarro de 1/2 kg unos 30 minutos es suficiente ).
8. Dejarlos enfriar y guardar unos tres meses para consumir.

Pasado un tiempo tendréis un bonito para ensaladas de una calidad excelente,acompañado con unos pimientos del piquillo o con unos buenos tomates es un lujo.