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Helado de cerezas

Helado de cerezas

Un helado fresco, sabroso y muy saludable, perfecto para aprovechar las últimas cerezas de la temporada.
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Ingredientes para el helado:

280 g de cerezas deshuesadas

225 ml de leche

260 g de nata

50 g de leche en polvo

75 g de azúcar invertido*
azúcar para endulzar las cerezas (solo si es necesario)

 
Elaboración del helado:

Triturar muy bien las cerezas y si no son muy dulces poner un poco de azúcar.

Mezclar la leche líquida con la leche en polvo y añadir esta mezcla a la crema de cerezas.

Montar la nata y cuando comience a espesar agregar el azúcar invertido en forma de hilo, continuar batiendo la nata hasta que estén  en su punto.

Incorporar lentamente y con movimientos envolventes la nata montada con la preparación anterior.

Pasar la mezcla a un recipiente con tapa hermética y guardar en el congelador  y para evitar que se formen cristales debereis sacarlo cada hora y batir, de esta forma quedará mucho más cremoso.


*azúcar invertido

Ingredientes:

1 kg de azúcar
300 ml de agua
5 gramos de ácido cítrico (yo he usado zumo de limón)
5 g de bicarbonato sódico
Elaboración:
Mezclar el ácido cítrico con el azúcar y el agua y colocarlo al fuego. Cuando comience a hervir retirarlo y dejar enfriar a unos 50ºC, y añadir el bicarbonato sódico, para equilibrar el pH, mezclar muy bien.
El líquido se pondrá blanquecino, pero volverá a estar transparente cuando se enfrie. Si quedase una capa blanca en la superficie debereis retirarla.
Podeis conservar el azúcar invertido en un tarro con cierre hermético.

Recetas caseras : Helado de cerezas

Publicado el 2011-08-27

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Receta cocinada por Victoria
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