Torrija de yema mejida con manzana caramelizada

La yema mejida fue en mi infancia, cuando ser llamado tirillas era decir verdad, la aportación materna y desesperada para superar mi delgadez. (En el corral había vacas y gallinas, lo que lo hacía más fácil.) También en los reveses catarrales o gripales tomaba yema mejida para su alivio. En ambas ocasiones forzado lo ingería.

A pesar de todos sus esfuerzos sigo siendo delgado y con el tiempo he superado el síndrome de la yema mejida. Ahora, ya adulto, este consuelo lo busco preparando esta torrija.

Ingredientes:

Para las torrijas:

• Una fabiola (barra de pan bregado o candeal)
• 500 cc de leche

Para la yema mejida:

• 100 grs. de azúcar
• 5 yemas

Para rebozar:

• 5 claras

Para freír:

• Aceite de oliva virgen extra

Para la manzana caramelizada:

• 2 manzanas Golden o Reineta
• 40 g de azúcar
• Semillas de anís o hinojo
• Azúcar moreno para quemar

Procedimientos:

Separar las claras de las yemas. Mezclar las yemas con el azúcar. Reservar las claras en la nevera.

Hacer rebanadas de 2 cm de una fabiola asentada. Templar la leche, añadir a las yemas azucaradas y remover, y embeber las rebanadas de pan. Atemperar y enfriar en nevera.

Pasar por las claras batidas.

Y freír en abundante aceite de oliva.

Pelar y cuartear las manzanas. Espolvorear con las semillas de anís o hinojo y el azúcar. Cocer con las microondas en un recipiente adecuado durante 8 minutos. Chafar.

Presentación:

Sobre la torrija posar una cantidad de puré de manzana, espolvorear con azúcar y quemar con un soplete.

Nota: la torrija no lleva especias. La manzana lleva aromas anisados, los mismos que ella tiene cuando está madura. En esta última la foto está acompañada del sorbete de grosellas.