Ternera con setas y champiñones

Ingredientes:

-1 kl de ternera de la parte de babilla.

– 400 mg Entre setas y champiñones ( sirve cualquier seta)

– Una cebolla grande

-3 Zanahorias

– 250 ml de vino tinto( tiene que ser tinto)

-2 ajos

– 1 Tomate pequeño rayado

1 Hoja de laurel

– 1 vaso de aceite de oliva

-harina

-12 Almendras tostadas

-Tomillo

-Una punta de cucharadita de café de pimentón de la vera

sal y Pimienta

Preparación:

Pedimos al carnicero que nos corte la ternera a trozos no muy pequeños.

Salpimentamos la carne y mientras reposa vamos poniendo la sartén con el vaso de aceite a calentar, enharinamos los trozos de carne y los freímos un poco por tandas vuelta y vuelta sin que se hagan mucho, los vamos pasando a la cazuela donde haremos el guiso .

Sacamos el aceite sobrante de la sartén y dejamos menos de medio vasito de aceite.Hacemos un sofrito echando primero la cebolla cortada el ajo a trocitos, la zanahoria a tiras y en varias partes, cuando este un poco pochado añadir el tomate triturado, la hoja de laurel , dejar sofreír el tomate bien, añadir la pizca de pimentón y enseguida el vaso de vino tinto, un poquito de tomillo, damos un hervor a todo el conjunto y lo incorporamos a la cazuela donde tenemos la carne, añadimos agua hasta cubrir.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que este hecha la carne, de hora y media a dos horas, depende de la ternera, se le va añadiendo agua si hace falta,( yo he tenido que añadir 3 vasos mas ) cuando le falte una media hora, se machacan las almendras en un mortero y se le añade al guiso, también las setas y los champiñones y todo junto dejamos terminar de hacer . la salsa tiene que quedar oscura por el vino y espesa.

Violeta