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Tartaletas de anchoas con chutney de tomate

Es una versión propia de los clásicos chutneys, mermeladas especiadas, de la India, exportados a Europa por los británicos. Se puede servir igualmente sobre tostadas.
Imagen de José Maldonado

José Maldonado

Ingredientes:

  • 250 gr. azúcar
  • Anchoas en aceite de oliva
  • 3 kgr. Tomates maduros
  • 125 cc. de vinagre de manzana
  • Sal, pimienta negra
  • 3 hojas de gelatina
  • Tartaletas, para servir

Preparación

1. Escalda los tomates en agua hirviendo unos segundos, para pelarlos más fácilmente.
2. Pon a remojar la gelatina en un poco de agua fría.
3. Prepara la mermelada con los tomates pelados, el azúcar, la sal, la pimienta, el vinagre, cociendo todo junto a fuego lento unos 45-50 minutos, removiendo con frecuencia.
4. Añade la gelatina remojada y escurrida y mezcla bien con la batidora.
5. Deja enfriar y pasa a un tupper hermético bien cerrado. Guarda en frío.
6. Monta las tartaletas con una base de mermelada, decorando con una anchoa, escurridas de su aceite.

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