Para hacer el caramelo, poner al fuego en un cazo las 3 cucharadas de azúcar con una de agua. Cuando empiece a tostarse por los bordes, mover hasta obtener un caramelo dorado y homogéneo. Verter en una flanera y carmelizarla bien dándole vueltas y dejar enfriar.

Batir los huevos junto al azúcar enérgicamente hasta que quede bien espumoso. Calentar mientras la leche, y una vez caliente añadir la crema de cacao o Nutella y mover enérgicamente hasta que se disuelva.

Añadirla poco a poco a los huevos batiéndolo bien y, por último, colar.

Pelar las avellanas y tostarlas en una sartén, moviéndolas, para que no se quemen (o comprarlas peladas y tostadas). Molerlas a máquina o en el mortero y añadirlas al preparado anterior, mezclándolo bien.

Verter el preparado en el molde caramelizado. Calentar el horno y cocer el flan al baño María durante 45 minutos a unos 180º o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.

Dejar enfriar y desmoldar.