Solomillo de ternera con foie

Ingredientes (por persona): – Un filete de solomillo de ternera o buey de algo más de un dedo de grosor. – Una rodaja de foie semicocido (no se trata del paté, sino del hígado, sin triturar). Si no quieres comprar la pieza completa, venden medallones de foie envasados al vacío. – Una rodaja de pan – Caramelo líquido – Aceite de oliva – Sal, puedes usar sal de escamas o flor de sal con aroma, por ejemplo de boletus. – Ajo deshidratado en polvo

El pan se puede hacer con antelación: se espolvorea sobre él el ajo en polvo y se dora en abundante aceite caliente, en sartén o freidora.

Justo antes de servir, se salan los solomillos, se les pone una pequeña cantidad de aceite, lo justo para que no se pequen, repartiéndolo con una brocha o, sencillamente, con el dedo, y se hacen en una parrilla bien caliente, procurando que se doren bien, pero sin que se haga por dentro. Cuando los damos la vuelta, doramos rápidamente el foie y lo colocamos sobre los solomillos antes de sacarlos de la parrilla.

El plato se monta con el pan, el solomillo con el foie encima y un dibujo de caramelo líquido, que no toque la carne ni el pan, para que sólo quienes disfrutan de la mezcla de sabor salado y dulce lo mezclen.