Salmon al horno con aceitunas negras

Una receta muy interesante por la combinación de sabores y el resultado de la misma. Que aproveche!!!

INGREDIENTES

200g. de judías verdes
20 tomatitos cherry
1-2 puñaditos de aceitunas negras
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta recién molida
4 filetes gruesos de salmón de unos 225g/u limpios
2 limones
1 manojo de albahaca fresca
12 filetes de anchoa

PREPARACIÓN

Quitamos las puntas a las judías verdes, las escaldamos, las escurrimos y las mezclamos en un cuenco con los tomates cherry, las aceitunas deshuesadas, el aceite de oliva y la sal.
Lavamos los filetes de salmón bajo el grifo y lo secamos con papel de cocina. Los regamos con el zumo de medio limón, por ambos lados, los salpimentamos y echamos un chorrito de aceite de oliva en el lado superior. Precalentamos el horno a 250º y en una fuente colocamos el salmón en un extremo de la misma, dejando el otro para los tomates, las judías verdes, las aceitunas y la albahaca. Colocamos las anchoas sobre las judías, lo asamos todo 10 minutos.
NOTA: Debemos de tener cuidado con la sal, pues las anchoas ya aportan mucho sabor y podemos pecar de un plato demasiado sazonado.

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