Roscón de reyes sin gluten

Roscón de reyes apto para celíacos

Ingredientes para un roscón

Para la masa madre:

  • 150 cc. leche
  • 1 sobre de levadura sin gluten
  • 35 grde azúcar
  • 150 gr. de harina SCHAR

Para la masa:

  • 150 gr. azúcar
  • ralladura de una naranja
  • 50 gr. mantequilla pomada
  • 2 huevos
  • una cucharadita de agua de azahar
  • un chorrito de ron
  • 350 gr. de harina SCHAR
  • media cucharadita de sal

Para decorar:

  • 1 huevo batido
  • 100 gr. frutas confitadas variadas
  • azúcar

Elaboración

Primero prepara la masa madre mezclando en un cuenco la leche, la levadura, el azúcar y la harina, batiendo con un tenedor hasta que quede una masa grumosa. Tapa el recipiente con film, cerrando herméticamente. Deja fermentar en sitio cálido unos 30-40 minutos, o hasta que la masa madre duplique su volumen.

Mezcla aparte en un cuenco los ingredientes secos de la masa, es decir, el azúcar, la harina y la sal. Haz un volcán en el centro y añade los huevos, la mantequilla ablandada, el agua de azahar, el ron y la ralladura de naranja.

Mezcla a fondo, a mano o usando un robot de cocina. Añade con cuidado la masa madre, ya fermentada, y amasa el conjunto sobre la mesa ligeramente enharinada unos 10 minutos, como si fuera una masa de pan, estirando y amasando hasta que quede una masa lisa y elástica.

Introduce la masa en un cuenco limpio, ligeramente aceitado, y cubre con film transparente. Deja fermentar en sitio cálido unos 30-40 minutos, o hasta que la masa duplique su volumen, como mínimo.

Una vez fermentada, pasa la masa a una bandeja de horno, cubierta con papel sulfurizado, y dale la forma de roscón abriendo un agujero en el centro y extendiendo el círculo de masa. Pinta con huevo batido, decora con las frutas escarchadas y acaba eDeja fermentar en sitio cálido, tapada con un trapo limpio, hasta que doble su volumen, unos 30 minutos. Hornea a 200º durante 15 minutos, o hasta que quede dorado. Aparta y deja enfriar.
Por ultimo abrelo por la mitad y rellena de nata, trufa o cabello de angel.

Un saludo

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