Roscón de reyes tierno

Ingredientes (para dos roscones medianos):

475 gr de harina de fuerza + para espolvorear los cuencos
150 ml de leche entera tibia
1 sobre de levadura seca de panadero ó 15 gr de levadura fresca
2 huevos medianos
2 cucharadas de aroma de azahar
2 cucharadas de ron añejo
2 cucharadas de agua tibia
Zumo de 1/2 naranja
120 gr de azúcar
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 Limón
1 cucharada de azúcar invertido ó 1 cucharada de miel
5 gr de sal
120 gr de mantequilla en punto pomada

Para adornar el roscón:

1 huevo batido
fruta confitada
almendra laminada
azúcar humedecido o granulado
nata montada o trufa…

Preparación:

Hacemos el Pie de masa o masa madre, prefermento… con 150 gr de harina de fuerza, 150 ml de leche templada-muy poco- y 1/2 sobre de levadura– ó 5 gr de levadura fresca-. Para ellos ponemos en un cuenco la harina haciendo un hueco en el centro donde pondremos la levadura. Añadimos poco a poco la leche removiendo con una cuchara- o con la punta de los dedos- hasta que esté disuelta. Vamos agregando toda la harina hacia la parte central hasta obtener una pasta. Tapamos con film transparente, dejamos una hora aproximadamente a temperatura ambiente y luego metemos al frigorífico toda la noche. Por la mañana la sacamos y dejamos fuera de la nevera aproximadamente una hora- mínimo 30′- antes de seguir el proceso.

Empezamos con la Masa Final. Ponemos en un cuenco grande 325 gr de harina de fuerza y hacemos un hueco en el centro donde echaremos el otro medio sobre de levadura seca– ó 10 gr de levadura fresca- disuelto en dos cucharadas de agua tibia. Añadimos 2 huevos batidos con 5 gr de sal, mezclamos. Ahora 2 cucharadas de agua de azahar, 2 de ron añejo, zumo de 1/2 naranja, 120 gr de azúcar, 2 cucharadas de azúcar invertido o miel y las ralladuras de 1 naranja y 1 limón. Vamos amasando y mezclándolo todo poco a poco. Seguimos amasando hasta que esté todo bien mezclado, será entonces cuando añadamos la masa madre previa que teníamos para seguir amasando hasta conseguir una masa fina. Por último y en trozos pequeños, añadimos 120 gr de mantequilla. La masa final se despegará del cuenco. Tendrá una textura lisa que ligeramente se pegará a las manos.

Formamos una bola, tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido de la cocina durante 1 hora(primera fermentación) hasta que haya crecido.

Amasamos ligeramente de nuevo para sacar el gas de la primera fermentación. Hacemos una bola, tapamos y dejamos reposar 2 horas (segunda fermentación). Volvemos a presionar la masa para sacar todos los gases y dejamos que la masa se relaje durante 10′.

Damos forma al Roscón dejando un gran hueco central ya que al crecer, éste disminuirá- para ello formamos una bola en la que haremos, con ayuda de los dedos, un agujero central que iremos agrandando poco a poco-. Pintamos con huevo batido. Dejamos reposar el tiempo necesario hasta que triplique su volumen durante unas 4 horas (tercera fermentación) aproximadamente.

Precalentamos el horno a 220º con calor arriba-abajo sin aire.

Volvemos a pincelar los roscones con huevo y adornamos al gusto: frutas confitadas, azúcar húmedo, almendra en láminas…

Horneamos en el nivel 3 a 180º hasta que esté dorado -más o menos durante 25′-. Si se dora muy rápido tapamos con papel de plata hasta su total horneado.

Resumiendo:

Masa Madre:

– 1 Fermentación: 1 hora a temperatura ambiente y en la nevera durante 8 horas.

Masa Final:

– 1ª Fermentación en sitio cálido durante 1 hora. Desgasificamos.

– 2ª Fermentación en sitio cálido durante 2 horas. Desgasificamos.

– Dejamos que la masa se relaje durante 10 minutos.

– Damos forma al Roscón y pintamos con huevo batido.

– 3ª Fermentación en sitio cálido durante 4 horas.

– Volvemos a pintar con huevo, adornamos y horneamos.