Name: Roscón de reyes con levado lento
Ingredients: 35 g de leche entera templada (masa madre); 5 g de levadura fresca (masa madre); 1 cucharadita de azúcar (masa madre); 65 g de harina de fuerza (masa madre); 30 g de leche entera templada (masa principal); 35 g de mantequilla a temperatura ambiente; 1 huevo; 10 g de levadura fresca; 12 g de aroma de azahar; 225 g de harina de fuerza; 1 pellizco de sal; 120 g de azúcar; ralladura de naranja y de limón; 1 huevo batido para pintar; azúcar humedecido con gotas de agua; guindas en almíbar

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Publicada el 14 ene 2011

Patricia

Esta receta la ví en el curso online que hicieron en la web de webosfritos. Nos gusto mucho, pero la pega que le veo a hacer roscón es todo el tiempo de levado que necesita.

Postres y dulces

35 g de leche entera templada (masa madre)
5 g de levadura fresca (masa madre)
1 cucharadita de azúcar (masa madre)
65 g de harina de fuerza (masa madre)
30 g de leche entera templada (masa principal)
35 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
10 g de levadura fresca
12 g de aroma de azahar
225 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
120 g de azúcar
ralladura de naranja y de limón
1 huevo batido para pintar
azúcar humedecido con gotas de agua
guindas en almíbar

Ingredientes para la masa madre:

35g de leche entera templada
5g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
65g de harina de fuerza

Ingredientes para la masa del roscón:

30g de leche entera templada
35g de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
10g de levadura fresca
12g de aroma de azahar
225g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
120g de azúcar
Ralladura de naranja y limón

Decoración:

1 huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Guindas en almíbar

Modo de preparación de la masa madre:

* Deshacemos la levadura con la leche templada, luego añadimos el azúcar y la harina. Mezclamos bien, hasta conseguir una bola.

* Ponemos en un bol agua templado y ponemos la masa madre dentro, tardara alrededor de 10 minutos en flotar, que es cuando estará lista para ser usada.

Modo de preparación de la masa del roscón:

* Mezclamos la levadura desmenuzada en la leche templada. Reservamos.

* Tamizamos la harina en un bol. Luego añadimos el resto de ingredientes (huevos-azúcar-mantequilla-pizca de sal-aroma de azahar-ralladuras de limón y naranja) y la masa madre. Mezclamos bien, amasándola.

* Si vemos que la masa queda muy pegajosa, podemos añadir un poco más de harina.

* Engrasamos la mesa y nuestras manos, y a amasar la masa hasta conseguir una mezcla elástica. Los movimientos del amasado deben ser de fuera para dentro.

* Colocamos la masa dentro de un bol y dejamos que doble su tamaño con film transparente untado en aceite para que cuando doble su volumen no se pegue. Aproximadamente tarda de 3 horas y media cuatro.

* Pasado este tiempo, hacemos la forma de roscón. Para ello, hacemos un agujero con los dedos en el centro y lo colocamos en la bandeja del horno donde habremos puesto papel de hornear o un tapete de silicona. Para que no se nos cierre el círculo, ponemos un aro de emplatar, previamente engrasado en aceite.

* Dejamos que doble otra vez su volumen. Este levado tarda unas dos horas.

* Pasado este tiempo, pintamos con un huevo batido con un pincel de silicona con cuidado de no pincharlo y adornamos con las guindas y el azúcar humedecido en unas gotas de agua. El azúcar tiene que ser pastosa para que no se escurra.

* Lo metemos en el horno previamente calentado a 200ºC durante 10 minutos y luego lo bajamos a 180ºC durante otros 10 minutos aproximadamente, si vemos que se tuesta demasiado, ponemos una lámina de papel de aluminio.

* Dejamos enfriar en una rejilla. Se puede comer tal cual o rellenarlo con lo que más nos guste.