Roscón de reyes con crema pastelera

Tenía muchas ganas de hacer este Roscón de Reyes. Mis abuelos tenían una pastelería y he crecido viéndoselos preparar a mi abuelo y a mi tio. También me toco estar temporadas vendíendolos en la pastelería, pero nunca me había decido a prepararlo...

Ingredientes

Masa Madre:

  • 70 gr de leche
  • 10 gr de levadura fresca de panadería (Mercadona o Carrefour)
  • 130 gr de harina de fuerza (Mercadona o Carrefour )

Azúcar glas aromatizado:

  • 120 gr de azúcar glas
  • la ralladura de medio limón
  • la ralladura de media naranja

Masa:

  • 60 gr de leche
  • 70 gr de mantequilla
  • 20 gr levadura fresca de panadería
  • 2 huevos
  • 25 gr de agua de azahar (Carrefour y en Asturias en Mas y mas)
  • 450 gr de harina de fuerza
  • 1 pellizco de sal
  • el azúcar aromatizada

Adorno:

  • Fruta escarchada
  • cerezas en almibar
  • azúcar remojada en agua

Crema pastelera

  • 1 litro de leche
  • 1 palo de canela en rama
  • 4 cucharadas de maicena
  • 8 cucharadas de azúcar
  • 4 yemas de huevo

Preparación

Preparamos la masa madre

1. Calentamos un poco la leche y deshacemos la levadura en ella. Agregamos el harina y poco a poco vamos amasando hasta formar una bola
2. Ponemos un bol con agua templada y metemos la bola de masa madre en él. Hay que esperar a que suba a la superficie y estará preparada para utilizarla.

Preparamos el azúcar aromatizado

1. Rallamos la piel de medio limón y de media naranja y se lo agregamos al azúcar glas

Preparamos la masa

1. Mezclamos la levadura desmenuzada con la leche tibia
2. Con ayuda de un colador tamizamos el harina en un bol .
3. Una vez tamizada, se añaden: los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, el azúcar aromatizada y la masa madre.
4. Mezclar todo con la ayuda de una cuchara.
5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos espolvoreado harina para evitar que se nos pegue.
6. Cuando la masa no se pegue a las manosse hace una bola , la colocamos en un bol con un poco de harina y lo tapamos con film durante unas 5 horas.
7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, le damos forma de bola y la dejamos reposar unos cinco min.
8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
9. Dejar reposar unas dos horas,hasta que doblen su volumen.
10. Pintar con huevo batido, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 20 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción

Preparamos la crema pastelera

1. En un cazo ponemos la leche (reservando un poco), la rama de canela y el azúcar. Removemos un poco y lo ponemos en el fuego.
2. En un bol, mezclamos la maicena con las yemas y vamos agregando la leche y mezclando con unas varillas. Lo colamos para evitar los grumos.
3. Cuando la leche este hirviendo, agregamos la mezcla de maicena y yemas y sin dejar de remover lo tenemos en el fuego unos cinco minutos, hasta que coja consistencia de natillas.
4. Lo vertemos en un bol y lo tapamos con film.

Ya sólo queda, abrir el Roscón y rellenarlo , sin olvidaros de la figurita y como decimos en Asturias “La Faba”.¡ Espero que os guste el vídeo ! y que os traigan mucho los Reyes

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