Roscón de reyes tradicional

Este roscon, si tienes cuidado con los tiempos de fermentación, te saldra SIEMPRE !Solo tienes que mirar el mio para darte cuenta de como sale... Y.. por que comer roscon solo en reyes ?? hay que salir de lo corriente ! HAZLO! no te arrepentiras !!!!

Ingredientes

Para el azúcar aromatizado:

  • 120 grs de azúcar glass
  • Ralladura de media naranja
  • Ralladura de medio limón

Para la masa madre:

  • 70 grs de leche tibia
  • 10 grs de levadura fresca de panadero
  • 1 cucharadita de azucar
  • 130 grs de harina de fuerza

Para la masa del roscón:

  • 60 grs de leche tibia
  • 70 grs de mantequilla a punto pomada
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 20 grs de levadura fresca de panadero
  • 25 grs de agua de azahar
  • 450 grs de harina de fuerza
  • Una pizca de sal
  • El azúcar aromatizado de más arriba
  • 1 chorrito de ron

Para la decoración:

  • 1 huevo batido
  • Frutas escarchadas
  • Azúcar con un poquito de agua

Elaboración

Lo primero que tienes que hacer es la masa madre, mezcla la leche tibia con la levadura y añade el harina y el azúcar.

Forma una bola y sumergela en un bol con agua templada; cuando suba a flote, estará lista para utilizar.

Ahora, mientras sube la masa a flote, ponte con el azúcar aromatizado, ralla medio limón y media naranja y añadelo al azúcar glass, mezcla bien y reserva.

Ponte ahora con la masa del roscón.

Tamiza el harina en un bol amplio ( si tienes amasadora, echa el harina en el bol de la amasadora), haz un volcán y ve añadiendo ahí el resto de ingredientes, los huevos, la mantequilla, la levadura diluída en la leche templada y el azúcar aromatizado, el agua de azahar y el chorrito de ron y la masa madre.

Si tienes amasadora, solo tienes que ponerla en funcionamiento, si no tienes, hay que unir los ingredientes de fuera a dentro enérgicamente hasta formar una masa homogénea que no se pegue en los dedos.

Una vez tengas formada la masa dentro del bol, aceita la encimera y tus manos y forma una bola sobre la encimera.

Aceita el bol y pon la masa dentro y cubre con film transparente.

Deja fermentar unas 6 horas en un sitio cálido hasta que por lo menos duplique su volumen.

Una vez haya levado, vuelca la masa en la encimera aceitada y baja el levado formando una bola.

Aquí es cuando si quieres, la partes en 2, dependiendo de si quieres un roscón grande o 2 pequeños.

Cuando tengas la bola hecha, deja reposar 5 minutos y acto seguido haz con el dedo gordo un agujero en el medio y dale a la masa forma de roscón teniendo en cuenta dejarla uniforme por todos los lados.

Pon la masa sobre una bandeja cubierta con papel de horno, y en el centro pon un aro cortapastas o un bol aceitado previamente para que no se te pegue( dependiendo del tamaño que hayas decidido hacer) y tapa con un trapo de algodón limpio y deja fermentar otras 2 horas más o menos.

Ahora es un momento decisivo !!!!

Una vez haya levado, es muy importante que lo pinceles con el huevo con un pincel de silicona y con mucho cuidado , (ya que si se “pincha” la masa, el roscón te quedará duro y no estará tan bueno) pinta con el huevo, decora con la fruta escarchada y con el azúcar ligeramente humedecido en agua.

Ahora viene otro paso muy importante !!! EL HORNEADO !!!

Precalienta el horno a 200ºC arriba y abajo.

Hornea 15 minutos a 200ºC, luego bájalo a 180ºC y cuece 5 minutos más, es aconsejable tener un trozo de papel albal cortado para poner por encima si ves que se te pone muy moreno, jejeje.

Cuece 5 minutos más con el papel albal.

Ya deberías tener cocido el roscón, pero ya sabes , depende del horno que tengas.

Una vez hecho, deja enfriar en una rejilla y cuando se enfríe, si te apetece, lo rellenas, yo paso !!! el roscón , es roscón, sin aditivos .

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