Roscón de reyes tradicional

Ingredientes (para 2 roscones de 450 gr. ó 1 de 900 gramos)

¼ kilo de harina fuerte
¼ kilo de harina floja
125 gr. de azúcar
3 huevos
100 gr. de mantequilla
6 gr. de sa
l1 cucharada de postre de agua de azahar
10 gr. de mejorante panario (opcional)
1 dl. de leche
25 gr. de ron
50 gr. de levadura fresca
Frutas confitadas, almendra laminada, azúcar granillo ( para la decoración)
huevo batido para pincelar al final
1 litro de nata líquida para montar bien fría
150-200 gr. de azúcar glas

Preparación

Si se usa levadura fresca desmenuzarla en la harina, añadir la mantequilla en trocitos, el azúcar, el ron, la leche, el mejorante (si se usa) y los huevos y amasar un rato. Seguidamente agregar la sal y volver a amasar. Una vez obtenida una masa dejar reposar tapada una hora o de un día para otro en la nevera. Pasado el tiempo de reposo pesar porciones de 450 gr. bolear y dejar tapadas las bolas para que vuelvan a reposar al menos 15 minutos.

Pasado este tiempo formar los roscones, colocar en bandejas de horno, forradas con papel y ligeramente espolvoreadas con harina, pintar con huevo, adornar al gusto con frutas y almendra laminada y fermentar hasta que doblen su volumen en fermentadora o bien e un lugar cálido, húmedo y sin corrientes de aire. Una vez fermentados volver a pincelar con huevo batido, salpicar con azúcar granillo o con azúcar para roscón si se tiene y hornear a 190º C unos 15-20 minutos. Aunque la temperatura y el tiempo van a depender de los hornos.

Una vez hechos, dejar enfriar sobre rejilla y ya fríos se pueden abrir y rellenar o se pueden tomar sin rellenar, eso va en gustos y tradiciones. Yo lo he hecho relleno con nata y para ello hay que tener la nata líquida para montar bien fría. Montar con varillas y cuando esté a medio monta añadir el azúcar glas y terminar de monter. Poner en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y cuando el roscón esté frío abrir con cuidado por la mitad y rellenar con la nata. ¡Divino!.