Rosas de trufa, con crema de melocotón

Ingredientes

200g. De chocolate negro al 70% de cacao.
150g. De nata liquida.
2 Cucharadas de Pedro Ximenez.
Ralladura de naranja.
2 Cucharadas de almendras crocanti.
Chocolate blanco.

Crema de melocotón

Preparación

Ponemos al fuego la nata, cuando quiera hervir, echamos encima del chocolate troceado y lo vamos moviendo hasta que este de deshaga bien, entonces añadimos el Pedro Ximenez y la ralladura de naranja, cundo este bien mezclado echamos el crocanti uniéndolo bien, y lo metemos a la nevera hasta que coja la consistencia deseada.

Cogemos los moldes individuales en este caso fueron unos con formas de rosas, ponemos el chocolate al baño Maria a deshacer, pintamos los moldes por dentro los metemos a la nevera a enfriar y así repetimos la operación dos o tres veces, una vez acabada la operación, los rellenamos con la trufa y volvemos a la nevera, hasta la hora de servir.

En un plato ponemos crema de melocotón y serviremos encima la rosa.

Crema de melocotón

Ingredientes

0,33l. De zumo de melocotón.
2 Yemas de huevo.
1 Cucharada rasa de maicena.

Preparación

En un cazo, ponemos las yemas y deshacemos en ellas la maicena y añadimos un poco de zumo para ayudar a deshacer, una hecho esto acabamos de añadir el resto de zumo, y lo llevamos a ebullición, lo cocinamos hasta que espese lo deseado.