Ingredientes

• 24 espárragos trigueros delgados o 2 manojos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla picadita
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 y 1/2 taza de arroz bomba o arborio
• 5 tazas de consomé de carne, lo puedes hacer con pastillas o cubitos de caldo de carne (2 cubitos y medio o tres) o con carne de vacuno
• 1/3 taza de nata para cocinar
• 1 yema de huevo
• 1/2 taza de parmesano rallado

Preparación

Corta los espárragos en palitos de unos tres centímetros y hiérvelos hasta que adquieran un color verde intenso, una vez listos resérvalos para más adelante.

Derrite la mantequilla y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade las dos cucharadas de aceite de oliva e incorpora el arroz bomba, remueve hasta que el arroz quede bien cubierto.

Agrega una taza de consomé caliente, remueve y deja cocinar, vas echándole poco a poco, media taza cada vez, hasta que el arroz esté al dente. Incorpora los espárragos que habías reservado y bajas la intensidad del fuego.

En un bol mezcla la yema de huevo y la nata para cocinar e incorporas al risotto, remueve y cocina un poco más. Retira del fuego y sírvelo con el queso parmesano.

Sirve de inmediato.

Riquísimooo!!!

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