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Risotto con pollo asado

Con este risotto, vamos a conseguir que el pollo recobre vida y casi cante una ópera, o mejor aún, la cantemos nosotros. Es un plato completo y delicioso, sencillo de elaborar y gusta a grandes y pequeños.
Concha

Concha

Ingredientes para 4 personas:

– 320 gramos de arroz arbóreo
– 1 litro de caldo de pollo, mejor bajo en sal
– 1 tarro de 15 gramos de menestra de setas deshidratadas
– 2 chalotas ó media cebolla picadas
– 60 gramos de mantequilla
– 50 gramos de queso parmigiano
– 200 gramos de pollo asado, cortado en trocitos
– medio vaso de vermut blanco
– medio vaso de vino blanco seco
– pimienta y sal

Preparación:

Ponemos las setas deshidratadas en remojo, durante 2 horas.

En una olla mediana, ponemos el caldo a calentar.

En una cacerola de fondo grueso, ponemos 40 gr. de mantequilla y rehogamos la cebolla, finamente picada.

Incorporamos el arroz y lo rehogamos un poco.

Mojamos con el vermut y el vino blanco y esperamos que los absorba.

Añadimos un cacillo de caldo y removemos hasta que se integre.

Coger un cacillo del caldo de las setas, cuidando que no lleve arenilla y lo echamos al risotto.

Poner 2 medidas más de caldo e ir cociendo a fuego medio, regándolo cuando lo necesite y removiendo de vez en cuando, para ayudarlo a darle cremosidad.

Cuándo lleve unos 8 minutos, incorporar las setas troceadas y un poco de su caldo, bien colado.

Después de 16 minutos de concción, poner el pollo en trocitos

Pasados 18 minutos, apartamos el risotto y añadimos el queso parmigiano y el resto de mantequilla, removiendo con rapidez.

Apartamos un minuto y servimos inmediatamente.

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