Ingredientes (para 4 personas)
- 320 gramos de arroz arbóreo
- 1 litro de caldo de pollo, mejor bajo en sal
- 1 tarro de 15 gramos de menestra de setas deshidratadas
- 2 chalotas ó media cebolla picadas
- 60 gramos de mantequilla
- 50 gramos de queso parmigiano
- 200 gramos de pollo asado, cortado en trocitos
- medio vaso de vermut blanco
- medio vaso de vino blanco seco
- pimienta y sal
Preparación
Ponemos las setas deshidratadas en remojo, durante 2 horas.
En una olla mediana, ponemos el caldo a calentar.
En una cacerola de fondo grueso, ponemos 40 gr. de mantequilla y rehogamos la cebolla, finamente picada.
Incorporamos el arroz y lo rehogamos un poco.
Mojamos con el vermut y el vino blanco y esperamos que los absorba.
Añadimos un cacillo de caldo y removemos hasta que se integre.
Coger un cacillo del caldo de las setas, cuidando que no lleve arenilla y lo echamos al risotto.
Poner 2 medidas más de caldo e ir cociendo a fuego medio, regándolo cuando lo necesite y removiendo de vez en cuando, para ayudarlo a darle cremosidad.
Cuándo lleve unos 8 minutos, incorporar las setas troceadas y un poco de su caldo, bien colado.
Después de 16 minutos de concción, poner el pollo en trocitos
Pasados 18 minutos, apartamos el risotto y añadimos el queso parmigiano y el resto de mantequilla, removiendo con rapidez.
Apartamos un minuto y servimos inmediatamente.
Nota: No sólo un espumoso como el Lambrusco, combina con el risotto, desde albariños, vinos blancos de rueda, tintos jóvenes y afrutados y hasta un buen cava brut se darían un buen baile con éste rico plato.
