Rehogado de guisantes

Este es un guiso tradicional en Canarias, el rehogado de guisantes más comunmente llamados arvejas entre los de esta tierra es un plato sencillísimo de hacer y de los de cuchara de toda la vida que tienen un déjame entrar que para qué
En primer lugar y mientras hacemos un huevo duro por persona, sofreímos una cebolla, medio pimiento verde y dos dientes de ajo, todo muy bien picado y cuando esté blandito agregamos dos cucharadas de tomate frito.
Añadimos un par de papas cortadas a dados, un cuarto kilo de guisantes congelados, tomillo, una hoja pequeña de laurel, tres tiradas de pimienta negra molida, perejil y colorante alimentario, cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que las papas estén (unos veinticinco minutos).
En este momento es cuando añadimos los huevos duros cortados en rodajitas. Y directos a disfrutar.
Opcionalmente se le puede añadir chistorra, chorizo o jamón serrano yo, particularmente las hago con rodajitas de chistorra.