Ingredientes (2-3 p.)
– Aproximadamente 500 gr. de raya
– Miga de de pan (unos 100 grs.)
– 2 dientes de ajo
– 1/2 cebolla pequeña o 1/4 si es grande
– 1 cucharada de pimentón
– 1 cucharadita de comino
– 2 cucharadas soperas de vinagre
– sal
– aceite de oliva
– 1 vaso de agua

Freir la miga de pan y 1 diente de ajo con un chorrito de aceite, cuando el pan está dorado, sacar el pan y el ajo y machacar en un almirez con el comino y el vinagre. Se aparta para usar más adelante.
En la misma sartén, freír el otro diente de ajo y la cebolla picada muy fina hasta que quede bien pochada (transparente). Apartar la sartén del fuego y echar el pimentón (si se echa estano al fuego se quema y el pimentón amarga) remover y añadir el majado, un vaso de agua y sal. Volver a poner al fuego y, cuando empieza a hervir, incorporar la raya y dejar hervir a fuego medio 10 minutos más, vigilando que la raya no se pegue. Antes de servir, probarlo y rectificar de sal.

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