Preparación

Limpiamos los pimientos y les quitamos desde arriba todas las simientes, cuidando de no romperlos

Picamos la cebolla en juliana y la sofreimos con sal a fuego muy lento hasta que esté bien pochadita

Pelamos, cortamos a cuadraditos, salamos y freimos las patatas junto con los calabacines en aceite de oliva abundante.

Las sacamos, escurrimos y mezclamos con los huevos batidos, como si se tratara de cualquier tortilla

Rellenamos los pimientos hasta unas 3/4 partes, pues si no se saldría la mezcla.

Los ponemos sobre la cebolla pochadita, salpimientamos ligeramente y tapamos el recipiente.
A los 10 min, aproximadamente, les damos la vuelta

Volvemos a taparlos y seguimos cocción suave entre 10 y 15 min., eso dependerá de los pimientos.
Cuando estén tiernos, los sacamos y echamos a la cebolla un chorreón de Pedro Ximenez

Quedará con un bonito color y entonces la caramelizaremos removiendo, hasta dejarla en el punto que nos guste

Dos presentaciones:

Enteros, con su salsita y, por supuesto, bien acompañados de una copita de vino.

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