Pimientos rellenos de tortilla al Pedro

Esta es una de mis recetas de verano, adaptada de otras leidas por la red. La hago cuando tengo pimientos en el huerto y los escojo de los del tipo italiano, bien gorditos y con un buena medida.

Ingredientes

(No especifico cantidades, pues eso dependerá de cuantos queramos hacer.)

  • Pimientos verdes gorditos y alargados
  • patatas
  • calabacín
  • huevos
  • cebolla
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • vino Pedro Ximenez

    Preparación

    Limpiamos los pimientos y les quitamos desde arriba todas las simientes, cuidando de no romperlos

    Picamos la cebolla en juliana y la sofreimos con sal a fuego muy lento hasta que esté bien pochadita

    Pelamos, cortamos a cuadraditos, salamos y freimos las patatas junto con los calabacines en aceite de oliva abundante.

    Las sacamos, escurrimos y mezclamos con los huevos batidos, como si se tratara de cualquier tortilla

    Rellenamos los pimientos hasta unas 3/4 partes, pues si no se saldría la mezcla.

    Los ponemos sobre la cebolla pochadita, salpimientamos ligeramente y tapamos el recipiente.
    A los 10 min, aproximadamente, les damos la vuelta

    Volvemos a taparlos y seguimos cocción suave entre 10 y 15 min., eso dependerá de los pimientos.
    Cuando estén tiernos, los sacamos y echamos a la cebolla un chorreón de Pedro Ximenez

    Quedará con un bonito color y entonces la caramelizaremos removiendo, hasta dejarla en el punto que nos guste

    Dos presentaciones:

    Enteros, con su salsita y, por supuesto, bien acompañados de una copita de vino.