Preparación

Limpiamos los pimientos y les quitamos desde arriba todas las simientes, cuidando de no romperlos

Picamos la cebolla en juliana y la sofreimos con sal a fuego muy lento hasta que esté bien pochadita

Pelamos, cortamos a cuadraditos, salamos y freimos las patatas junto con los calabacines en aceite de oliva abundante.

Las sacamos, escurrimos y mezclamos con los huevos batidos, como si se tratara de cualquier tortilla

Rellenamos los pimientos hasta unas 3/4 partes, pues si no se saldría la mezcla.

Los ponemos sobre la cebolla pochadita, salpimientamos ligeramente y tapamos el recipiente.
A los 10 min, aproximadamente, les damos la vuelta

Volvemos a taparlos y seguimos cocción suave entre 10 y 15 min., eso dependerá de los pimientos.
Cuando estén tiernos, los sacamos y echamos a la cebolla un chorreón de Pedro Ximenez

Quedará con un bonito color y entonces la caramelizaremos removiendo, hasta dejarla en el punto que nos guste

Dos presentaciones:

Enteros, con su salsita y, por supuesto, bien acompañados de una copita de vino.

Recetas relacionadas:

Pimientos del piquillo rellenos de atun Huevos rotos con solomillo al pedro ximenez ROLLO DE POLLO CON REDUCCION DE PEDRO X. Tortilla de patatas Pez de san pedro al horno Pimientos del piquillo rellenos de langostinos Pimientos de lodosa rellenos de bacalao Pimientos rellenos de tortilla Pimientos del piquillo rellenos de raya en salsa de pimiento verde Pechugas de pollo al Pedro Ximenez