Ingredientes:

• 500gr de calabacines
• Media cucharilla de pimientón rojo picante
• Sal
• 30-40 hojas de albahaca
• 50gr de piñones
• 1 gajo de ajo
• 150ml de Aceite extra virgen de oliva
• Parmigiano Reggiano (Parmesano) 

Preparación:

Cortar los calabacines en ruedas (no demasiado anchas), y ponerlas en una sartén con 3 cucharas de aceite, tres de agua y la pimienta. Cocinarla por media hora a fuego moderado hasta que se queden blandas pero no doradas, mezclar de vez en cuando con una cuchara de de madera. Luego dejar enfriar.

Lavar y secar las hojas de albahaca, ponerlas en una batidora con los calabacines, los piñones, el ajo y 120ml de aceite, batir hasta obtener una crema densa, añadir sal al gusto.

Esta salsa se puede utilizar para acompañar pescado y añadiendo queso rallado parmesano se puede utilizar como un Pesto Genovese normal y corriente con pasta o arroz.

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