Ingredientes
- 500 gms de Garbanzos pedrosillanos.
- 1 Codillo de Cerdo (precocido).
- 200 gms de panceta adobada curada.
- 1/2 sarta de chorizo dulce.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 1/2 pimiento verde.
- 1 Cebolla grande.
- 1 clavo de olor.
- 4 tomates maduros.
- 3 cucharas de aceite virgen extra.
- 1/2 cucharilla de Comino en grano.
- 4 ramas de Cilantro.
- Sal.
Poner los garbanzos en remojo el día anterior.
Poner el codillo, la panceta y el chorizo junto con 1/4 de pimiento verde, la media cebolla, las dos ramitas de cilantro y el Clavo de olor en la olla rápida, cubriéndolo todo con agua dejandolo cocer durante 1 hora.
Durante este tiempo pelar los tomates y quitarles las semillas picandolos en una brunoise fina. Picar igualmente la cebolla y el pimiento verde restante así como el cilantro. En una olla plana poner a sofreír en el aceite la cebolla y el pimiento y cuando ya esté casi pochado añadir el tomate y el cilantro y continuar sofriendo hasta que el tomate quede muy pochado. (1)
Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol, al menos 4 minutos.
Reservar las carnes y en el agua de su cocción poner los garbanzos y cocer entre 18 y 20 minutos (comprobar si están bien blandos). Añadirlos al sofrito y cubrir todo justo al ras con agua de cocción.
Machacar unos pocos garbanzos si queremos que el caldo espese mas y dejar cocer a fuego lento 15 minutos, añadiendo los cominos triturados con la mano justo 2 minutos antes de retirar del fuego.
(1) Si no te gusta encontrar ningún tropezón sofrito, este puede pasarse por un chino, después de estar pochado.
