Pastel de Moka

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 8 huevos
• 200 gr. de azúcar
• 200 gr. de harina de repostería
• Ralladura de cáscara de dos naranjas

Para aromatizar el bizcocho:

• 1 copa de ron moreno o brandy

Para la crema moka:

• 200 gr. de mantequilla
• 100 gr. de azúcar
• 150 cc. de agua
• 1 cucharada de café soluble
• 1 cucharada de agua

Para la decoración:

• Almendras fileteadas tostadas, virutas de chocolate, coco rallado, etc. 1. Enciende el horno a 180º. Unta con mantequilla un molde desmontable de 22 cm. y espolvoréalo de harina. 2. Monta los huevos con el azúcar hasta que la mezcla doble su volumen. Pasa a un bol e incorpora poco a poco la harina tamizada, batiendo con cuidado, para que no se baje. 3. Pasa al molde y hornea a 180º unos 15-20 minutos, o hasta que esté cocido (compruébalo insertando una brocheta, que debe salir limpia).Deja enfriar en el molde, desmolda con cuidado y corta por la mitad en dos discos. 4. Cuece unos minutos los 100 gr. de azúcar con los 150 cc. de agua. Aparta en un bol y deja enfriar este almíbar. 5. Bate la mantequilla, a temperatura ambiente, incorporando el almíbar ya frío en hilo, hasta que se incorpore. Seguir batiendo unos segundos y añadir el café disuelto en una cucharada de agua fría. Cuando se haya incorporado pasa la crema a un bol y guarda en frío unos minutos. 6. Mientras se enfría la crema moja los dos discos de bizcocho con el ron moreno. Cubre el bizcocho de la base con una fina capa de crema moka, tapa con el otro disco y cubre todo con el resto de la crema. Alisa la superficie con una espátula humedecida y decora a gusto los bordes con almendras, coco rallado, chocolate, etc.