Pastel de membrillo

Ingredientes de la masa

300 gr. De harina, y un poco para la mesa de trabajo.

1 Cucharadita de levadura royal.

150 gr. De mantequilla.

100 gr. De azúcar.

1/2 Cucharadita de sal.

Ralladura de un limón.

200 gr. De marcarpone.

1 Yema de huevo

Relleno

Membrillo (clica aqui).

1 Dedo de agua.

Para decorar

Almendras fileteadas.

1 Yema de huevo para pintar.

Preparación

1º De todo preparamos el molde de borde bajo, lo untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina, sacando la sobrante.

En la mesa de trabajo, ponemos la harina tamizada, el azúcar, la mantequilla, la ralladura de limón, la levadura, la yema y el mascarpone, lo mezclamos bien, lo tapamos con papel film y lo metemos a la nevera para que se enfrié y poder trabajar mejor.

Espolvoreamos la mesa con harina y colocamos la masa, con la ayuda de un rodillo, estiramos la masa y cortamos una circunferencia para forrar el molde, dejando cantidad suficiente para poder hacer otra circunferencia igual para tapar, entonces rellenamos con el membrillo que ya tenemos triturado con un dedo de agua, para poder entenderlo bien, tapamos con la otra parte de masa, si tenemos algún sobrante podemos hacer alguna figura y decorar, por ultimo pintamos con la yema de huevo y colocamos po encima las almendras.

Metemos al horno precalentado a 180º, 40 minutos , hasta que este dorado.

Dejamos enfriar y desmoldamos con cuidado, listo para comer.